इस शुष्क राज्य में सब्जियों और पानी की कमी से Rajasthani भोजन प्रभावित हुआ है। अमीरों के शिकार अभियान और स्थानीय योद्धाओं की जीवन शैली ने कई दिनों तक चलने वाले नवीन व्यंजनों और सामग्रियों की एक पूरी श्रृंखला को जन्म दिया है।
What are famous sweet in Barmer?
खाना पकाने में सूखी दाल, बीन्स, दूध और छाछ का प्रयोग आम बात है। तेल और लाल मिर्च भोजन को संरक्षित रखने में मदद करते हैं और पानी की आवश्यकता को कम करते हैं। राजस्थान के प्रत्येक क्षेत्र का अपना ट्रेडमार्क डिश है।
Dal baati churma
Dal baati churma - एक सफेद चौकोर कटोरे में तली हुई गोल रोटी के साथ दाल
यह राज्य की क्लासिक सिग्नेचर डिश है। बाटी राजस्थान के रेगिस्तानी इलाकों में पकाई जाने वाली कठोर, अखमीरी रोटी है। बाटी मुख्य रूप से अपने लंबे शेल्फ जीवन के लिए बेशकीमती है, साथ ही इसे तैयार करने के लिए शायद ही किसी पानी की आवश्यकता होती है। इसे हमेशा दाल के साथ खाया जाता है. दाल दाल से बनी होती है जबकि चूरमा एक मोटा पिसा हुआ गेहूं का मिश्रण होता है जिसे घी और गुड़ या चीनी में कुचलकर पकाया जाता है।
Gatte ki subzi
अधिकांश राजस्थानी व्यंजन शुष्क परिस्थितियों के परिणामस्वरूप फलित हुए। इस डिश के लिए आपको किसी ताजी सब्जी की जरूरत नहीं है और यही इसकी खासियत है। यह करी बेसन के पकौड़े (उबले और हल्के तले हुए) और टमाटर, छाछ और मसालों से बनी तीखी ग्रेवी के साथ बनाई जाती है। इसका सबसे अच्छा आनंद रोटियों (भारतीय फ्लैट ब्रेड) और चावल के साथ लिया जाता है।
Laal maans
इस शाकाहारी राज्य में सबसे प्रसिद्ध मांसाहारी व्यंजन लाल मान है। लाल मान का शाब्दिक अर्थ है 'लाल मांस' और पकवान का नाम उसके लाल रंग के कारण पड़ा। परंपरागत रूप से, लाल मान जंगली सूअर या हिरण के साथ बनाया जाता था। आज, इसमें लाल मिर्च, लहसुन पेस्ट, कटा हुआ प्याज और दही की तेज चटनी में कम गर्मी पर पकाई गई मसालेदार मसालेदार मटन करी होती है। मांस खाने वालों के लिए एक जरूरी प्रयास।
Ker sangri
Ker sangri सब्जी और बेरी करी पकवान डुबकी के साथ
सबसे लोकप्रिय राजस्थानी व्यंजनों में से एक, केर एक जंगली बेरी है जो तीखी और चटपटी होती है जबकि सांगरी एक प्रकार की लंबी फली है जो जैसलमेर और बाड़मेर के रेगिस्तानी इलाकों में बहुतायत से उगाई जाती है। सांगरी सूखे के दौरान एक मुख्य आधार है, जब कुछ और उपलब्ध होता है क्योंकि इसमें 53% प्रोटीन होता है। किंवदंती है कि बहुत पहले राजस्थान में अकाल पड़ा था और ग्रामीणों को ये दो सब्जियां तब मिलीं जब अन्य सभी वनस्पतियां मुरझा गई थीं। ग्रामीण इन सब्जियों को घर ले गए और पानी की कमी के कारण इन्हें वनस्पति तेल में मसाले के साथ पकाया। उन्होंने अपनी बाजरे की रोटियों के साथ इस अद्भुत मिश्रण को खाया। आज वे इसे छाछ या पानी के साथ पकाते हैं।
Papad ki subzi
बारिश और पानी की कमी ने राजस्थानियों को हमेशा लीक से हटकर सोचने पर मजबूर कर दिया, और जब सब्जियों की कमी हो गई तो यह व्यंजन एक जीवन रक्षक था। इस लोकप्रिय करी में, भुने हुए पापड़ (दाल से बने पतले भारतीय फ्लैटब्रेड) को मोटे तौर पर तोड़ा जाता है और बेसन, मिर्च पाउडर, हल्दी और कटा हरा धनिया से बनी दही की ग्रेवी में मिलाया जाता है। परिणाम एक मुंह में पानी लाने वाली करी है जिसे आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
Bajra ki roti with lasun chutney
बाजरा काले बाजरा का आटा है और पूरे राज्य में इसका आनंद लिया जाता है। गांवों में, मोटे तौर पर बेली हुई बाजरे की रोटियों को गोबर के उपले के ऊपर पकाया जाता है जो रोटियों को एक स्मोक्ड स्वाद प्रदान करते हैं। राजस्थानी मेन्यू में बाजरे की रोटियों को लगभग किसी भी सब्जी के साथ परोसा जा सकता है। बाजरा रोटी आमतौर पर लसुन की चटनी के साथ होती है- लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस, गुड़ और घर का बना मक्खन से बना एक लहसुन डुबकी।
Raab
यह बाजरा (बाजरा) के आटे और छाछ से बना गाढ़ा शोरबा होता है, जिसे गर्म करके किण्वित किया जाता है। बाजरे का आटा और छाछ को एक मिट्टी के बर्तन में डालकर गाढ़ा सॉस बनाने के लिए मिलाया जाता है। फिर इसे धीमी आंच पर कई घंटों तक पूरी तरह पकने तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे आमतौर पर सूप के रूप में खाया जाता है। एक प्रकार 'मक्की की रब' या मकई राब है, जिसमें उबले हुए मकई के दाने डाले जाते हैं।
Onion kachori
प्याज की कचौरी छोटे गोल चपाती को नींबू, जड़ी बूटियों और क्रीम डिप के साथ परोसा जाता है
प्याज की कचौरी की शुरुआत जोधपुर में हुई थी और अब इसे पूरे राज्य में खाया जाता है, मुख्य रूप से नाश्ते के रूप में। वे परतदार, तली हुई ब्रेड हैं जो सादे आटे से बनी होती हैं और मसालेदार प्याज के मिश्रण के साथ सौंफ, जीरा, हल्दी और मिर्च पाउडर जैसे मसालों के साथ भरी जाती हैं। आमतौर पर कचौरी को धनिया और पुदीना और खजूर और इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ghevar
जयपुर की एक विशेष मिठाई जो अनिवार्य रूप से आटे से बनी एक डिस्क है, जिसे घी, दूध में भिगोया जाता है और ऊपर से कटे हुए बादाम डाले जाते हैं। इस मीठे व्यंजन की बनावट कुरकुरी होती है और इसे एक सांचे में बनाया जाता है। घेवर की कई किस्में हैं जिन्हें सादे, मावा (गाढ़ा दूध) और मलाई घेवर (क्रीम) से तैयार किया जा सकता है।
